(1)和面。面和的好坏硬软，直接影响产品质量和工艺操作。
(2)揉面。面团经过多次揉搓，可以使其中的蛋白质进一步与水结台，分解构成面筋。在面筋的作用下，面团可以逐渐粘连凝结，吸水而富有弹性。
(3)搓条。
(4)下剂。③、④两项是保证面点制品规格的关键工艺，它关系到成本核算的准确性和制品大小的一致性。
(5)制皮。皮面有薄、中、厚三种，皮的厚、薄、大、小，直接影响产品质量、花褶和成形。馄饨皮要薄如纸，完整无损，北方饺子皮要中间厚，四周薄，圆而不破，馅饼要中薄边厚，不穿不破不露馅。
(6)上馅。这也是保证质量的重要一环。它的质量和数量，直接影响到产品的风味与价格。